Britanya'da yürütülen yeni bir araştırma, günlük beslenmemizde eksik kalan lif ihtiyacını karşılamak için alışılagelmişin dışında bir çözüm sunuyor: Çöpe attığımız meyve ve sebze atıkları. Uzmanlar, "kökten uca" beslenme yaklaşımıyla, kabuk ve sap gibi kısımların değerlendirilmesinin hem israfı azaltacağını hem de sağlık değerini artıracağını belirtiyor.
Lif Eksikliği ve Gıda İsrafı
Kabuklar ve Saplar Daha Besleyici
King’s College London'dan bilim insanlarının pancar, brokoli, kivi, ananas ve karpuz gibi 12 farklı gıda üzerinde yaptığı analizler, genellikle atılan kısımların tüketilen kısımlardan daha fazla lif içerdiğini ortaya koydu. Örneğin, kiviyi kabuğuyla tüketmek lif alımını yüzde 50 oranında artırıyor. Karpuz kabuğunun 100 gramında bir dilim tam buğday ekmeğine eşdeğer lif bulunurken, bal kabağı kabuğu ve çekirdekleri de yüksek lif değerleriyle dikkat çekiyor.
Araştırmayı yürüten Dr. Rachel Gibson, bu önerilerin tatsız gıdalar tüketmekle ilgili olmadığını, aksine çöpe atmaya şartlandığımız kısımlardaki besin değerini fark etmeyi amaçladığını vurguluyor. Uzmanlar; brokoli saplarının sote yapılarak tüketilmesini, dolmalık biber çekirdeklerinin yemeklere eklenmesini ve sebzelerin besin değerini korumak için buharda veya mikrodalgada pişirilmesini öneriyor.
